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黄秋葵叶粉中叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 罗燕春 1 ; 韦吉 1 ; 黎军平 1 ; 刘国道 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 黄秋葵;叶黄素;β-胡萝卜素;稳定性

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2008 年 24 卷 07 期

页码： 85-88

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了温度、光、氧气、矿质元素和抗氧化剂对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性的影响,结果表明光对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响极显著,两者在阳光下降解速度很快;温度对β-胡萝卜素的稳定性影响极显著,β-胡萝卜素在室温降解速度很快;氧气对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响不大;K、Ca、Mg和Co不利于叶黄素的稳定,矿质元素均不利于β-胡萝卜素的稳定,其中Ca的影响最大;0.24%的VcNa和Vc有利于叶黄素和β-胡萝卜素的稳定。

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