文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 何志刚 2 ; 郑宝东 1 ; 梁璋成 2 ; 林晓姿 2 ;
作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院
2.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： 植物乳杆菌R23;苹果酸乳酸酶;产酶特性;L-乳酸
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2012 年 12 卷 05 期
页码： 35-40
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据。方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响。结果及结论:植物乳杆菌R23在对数生长期内,产MLE的量及其活力随着菌量的增加而增加;产酶活力较高的时期是在细菌生长进入稳定期的4～8h内;植物乳杆菌R23最适产酶温度35℃,pH6.0～7.0;适量的L-苹果酸和NAD+以及厌氧发酵对其产酶和酶活力均有促进作用。
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