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植物乳杆菌R23产苹果酸乳酸酶特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李维新 1 ; 何志刚 2 ; 郑宝东 1 ; 梁璋成 2 ; 林晓姿 2 ;

作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院

2.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 植物乳杆菌R23;苹果酸乳酸酶;产酶特性;L-乳酸

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2012 年 12 卷 05 期

页码： 35-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据。方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响。结果及结论:植物乳杆菌R23在对数生长期内,产MLE的量及其活力随着菌量的增加而增加;产酶活力较高的时期是在细菌生长进入稳定期的4～8h内;植物乳杆菌R23最适产酶温度35℃,pH6.0～7.0;适量的L-苹果酸和NAD+以及厌氧发酵对其产酶和酶活力均有促进作用。

  • 相关文献

[1]植物乳杆菌R23 MLE酶学特性研究. 李维新,梁璋成,何志刚,林晓姿,任香芸. 2013

[2]响应面法优化植物乳杆菌R23产苹果酸乳酸酶条件. 李维新,何志刚,郑宝东,梁璋成,林晓姿. 2012

[3]植物乳杆菌R23高效增殖条件优化. 任香芸,何志刚,林晓姿,李维新,梁璋成,魏巍. 2015

[4]植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究. 何志刚,梁璋成,任香芸,林晓姿,李维新,陆东和. 2011

[5]植物乳杆菌R23冻干保护剂的优选. 任香芸,何志刚,李维新,梁璋成,林晓姿,魏巍. 2016

[6]直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响. 任香芸,何志刚,李维新,林晓姿,梁璋成. 2017

[7]厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响. 梁璋成,何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,陈江华. 2010

[8]枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究. 梁璋成,何志刚,陆东和,任香芸,李维新,林晓姿. 2010

[9]嗜热脂肪土芽孢杆菌CHB1产蛋白酶特性. 林新坚,任香芸,陈济琛,蔡海松. 2008

[10]红曲糟固态制曲对米曲霉3.042产孢子及产酶特性影响. 赵燚涛,梁璋成,任香芸,马文静,何志刚,郭京波. 2023

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