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核桃油和核桃蛋白固体饮料中试工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 祝兆帅 1 ; 王钰森 1 ; 毛吾兰 1 ; 孙俪娜 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业机械化研究所;新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 核桃;冷榨;核桃粕;核桃蛋白粉

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 19 期

页码： 23-25+29

摘要： 通过对核桃油物理冷榨、核桃蛋白粉制备中试生产工艺进行优化,旨在为规模化生产提供依据。将干核桃破壳,选取核仁进行物理冷榨,核桃油过滤成品。核桃粕进行粉碎过60目筛,匀浆后喷雾干燥得到的成品进行封装。通过单因素试验和正交试验对核桃油和核桃蛋白固体饮料中试生产工艺进行优化。结果表明,采用物理冷榨法的核桃平均出油率为45.20%,核桃蛋白固体饮料中加入1.0%阿拉伯胶,2.0%β-环糊精,40%木糖醇时稳定性较好且口感最为适宜。该工艺条件保证了较高的出油率和蛋白质含量较高(48.50%)的核桃蛋白固体饮料,为今后工业化生产提供理论依据。

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