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物理改性处理对菠萝皮渣膳食纤维物化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 姜永超 1 ; 林丽静 1 ; 龚霄 1 ; 黄晓兵 1 ; 曾泳 1 ; 李积华 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所;广东海洋大学食品科技学院

关键词： 菠萝皮渣;膳食纤维;改性;理化性质;生物活性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 973-979

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以菠萝皮渣为原料制备膳食纤维,考察超微粉碎、蒸汽爆破和挤压膨化3种物理改性方式对菠萝皮渣膳食纤维的基本成分、理化性质、形貌结构及生物活性物质溶出量的影响。结果表明:3种物理改性方式均能提高样品阳离子交换能力,增加多酚、黄酮物质的溶出量。其中蒸汽爆破处理能显著提高可溶性膳食纤维含量,在持水持油性方面表现良好。形貌结构分析结果显示,改性后的膳食纤维结构均发生不同程度的变化,但其主要成分及化学结构未受影响。综上所述,蒸汽爆破处理有助于改善菠萝皮渣膳食纤维的品质。

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