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不同季节和茶类的金萱品种茶叶香气成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赖幸菲 1 ; 潘顺顺 1 ; 李裕南 2 ; 庞式 1 ; 李振声 2 ; 孙世利 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院饮用植物研究所

2.广东茗皇茶业有限公司

关键词： 季节;茶叶;气相色谱-质谱法(GC-MS);香气;金萱

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 10 期

页码： 62-68+72

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用GC-MS法对金萱茶树品种不同季节鲜叶加工而成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气组分进行分析。结果表明:金萱绿茶春茶和夏茶的香气组成以醇类物质的相对含量较高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高。金萱绿茶春茶和夏茶的主导香气成分较多,且组成较相似,秋茶的主导香气组分较少,但都有清香、花香或甜香的特征。金萱红茶春茶、夏茶和秋茶都是醇类物质的相对含量较高,且所占比例较其他茶类高,其次是醛类或酯类。金萱红茶秋茶的FI指数最高,香气品质最好,夏茶次之,春茶最次,与感官审评结果一致。金萱乌龙茶春茶是醇类物质的相对含量较高,夏茶和秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量较高。三个季节的乌龙茶中都是橙花叔醇和吲哚的相对含量最高,占其主导香气成分的54%以上。

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