文献类型： 中文期刊

作者： 叶灏铎 ¹ ; 管晓盛 ² ; 马凤 ³ ; 毛远辉 ³ ; 孙世利 ¹ ; 曹庸 ³ ; 苗建银 ³ ;

作者机构： 1.广东省茶树资源创新利用重点实验室广东省农业科学院茶叶研究所

2.梅州市梅县区市场监督管理局安全保障中心

3.华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室

关键词： 英红九号茶蛋白;酶解;降尿酸肽;黄嘌呤氧化酶抑制活性;响应面优化;超滤;氨基酸组成

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 147-155

收录情况： 北大核心

摘要： 以英红九号红茶渣为原料，通过碱提酸沉提取茶叶蛋白，以黄嘌呤氧化酶抑制率为指标，采用单因素和响应面实验优化酶解制备降尿酸肽，对其氨基酸组成进行分析，并对最优酶解物进行超滤分离和活性评价。结果表明，在底物浓度2%（m/V）、加酶量0.3%（m/V）、温度39℃、pH值7.5和酶解时间3.4 h条件下，得到的降尿酸肽的黄嘌呤氧化酶抑制率为85.42%。氨基酸分析表明，降尿酸肽中必需氨基酸含量丰富（38.49%），高比例的疏水性氨基酸（48.00%）和碱性氨基酸（13.67%）对黄嘌呤氧化酶抑制活性有重要作用。酶解物经过超滤分离后，与原酶解物的活性(IC₅₀ 0.72 mg/mL)比较，＜3 ku组分的黄嘌呤氧化酶抑制活性显著提升(IC₅₀0.41 mg/mL)。该研究可为茶叶蛋白的高值化利用提供参考，为茶叶源新型降尿酸健康食品的开发提供了理论依据。