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花生蛋白饮料加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈杰 1 ; 徐鹤龙 1 ; 方志伟 1 ; 刘明津 1 ; 龙永惠 1 ; 王春玲 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院作物研究所

关键词： 花生;蛋白饮料;生产工艺;均质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2009 年 25 卷 12 期

页码： 1445-1447+1441

摘要： 研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖。采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。在25MPa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽。

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