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水果发酵酒质量评价体系研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 尹子迎 1 ; 关军锋 1 ; 赵江丽 1 ; 刘金龙 2 ; 赵国群 2 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

2.河北科技大学食品与生物学院

关键词： 果酒;质量;感官评价;理化性质;食品安全;风味;功效

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 234-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对果酒的感官评价、理化指标、安全指标、风味成分、功效等评价指标进行了总结,介绍了各指标对果酒质量的影响与研究进展,并对果酒质量的提升及果酒质量评价体系的完善进行了展望。

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