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鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 潘永贵 1 ; 谢江辉 2 ; 史光燕 1 ;

作者机构： 1.海南大学儋州校区食品学院

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 鲜切番木瓜;加工成熟度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 108-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之。青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工。

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