文献类型： 中文期刊

作者： 赵永强 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 李来好 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 魏涯 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 孙祖莉 ¹ ; 张红杰 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;烟台大学生命科学学院;上海海洋大学食品学院

关键词： 尼罗罗非鱼;EGCG;肌原纤维蛋白;降解;抑制

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 1307-1314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白在贮藏过程中降解的抑制作用,实验采用质量分数为0.002 5%、0.01%、0.02%、0.03%的EGCG对罗非鱼肌肉进行处理,考察不同浓度EGCG对贮藏过程中罗非鱼肌肉肌原纤维蛋白盐溶性的影响,并采用SDS-PAGE凝胶电泳结合质谱技术筛选EGCG抑制降解靶向蛋白质。结果显示,实验条件下不同浓度的EGCG对肌原纤维蛋白降解均有抑制作用,质量分数为0.01%的EGCG抑制效果最佳,肌原纤维蛋白质含量由贮藏初期的(82.42±0.65)降至第12天的(51.89±0.68)mg/g(下降率37.0%),而对照组由(80.86±1.18)降至(35.33±1.16)mg/g(下降率56.3%)。研究表明,通过SDS-PAGE凝胶电泳及质谱技术鉴定,EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用靶向蛋白质分别为MHC、MLC与肌动蛋白,本结果对罗非鱼冷藏保鲜研究具有一定指导意义。