文献类型： 中文期刊
作者： 乔小燕 1 ; 马棉霞 1 ; 陈维 1 ; 马成英 1 ; 陈栋 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所;广东省茶树资源创新利用重点实验室
关键词： 马黛茶;红茶;特征挥发性成分
期刊名称： 食品与发酵科技
ISSN： 1674-506X
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 109-115
摘要： 本研究以阿根廷马黛茶和广东红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),分析马黛茶和红茶的挥发性成分,探明其差异组分,明晰马黛茶的特征挥发性成分。结果表明:醇类是马黛茶(MD)和广东红茶中主要的挥发性成分种类。萜醇(24.34%)和萜酮(18.97%)是MD中主体挥发性成分,MD中香叶基丙酮(4.84%)相对含量高于优选5号红茶(YX5,1.14%)和大叶奇兰10号红茶(QL10,0.89%)。脂肪醛、萜醛、脂肪酮、脂肪醇和萜烯类挥发性成分在MD中相对含量高于YX5和QL10。甲氧基化合物是MD特征挥发性成分,相对含量为6.43%。芳香醇、酸类和酚类化合物在MD中没有检测到。萜醇和酯类是广东红茶的主体挥发性成分。水杨酸甲酯是酯类中相对含量最高的成分,YX5 (14.79%)和QL10(12.04%)中相对含量高于MD (2.43%)。
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