文献类型： 中文期刊
作者： 任君 1 ; 卫天业 1 ; 石其贵 1 ; 李晋花 1 ; 刘振民 2 ;
作者机构： 1.山西省农科院经济作物研究所
2.东北农业大学食品学院
关键词： 芦荟;护绿;调配;发酵
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2001 年 27 卷 10 期
页码： 76-77
收录情况： 北大核心
摘要： 过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟汁的体积分数为 5 0 %～ 60 % ,V(保加利亚乳杆菌 ) ∶V(嗜热链球菌 ) =1∶1,接种量为 3%～ 5 % ,白砂糖 8% ,于 4 2℃混合发酵 6～ 8h ,酸度控制在 pH =4 .1～ 4 .3范围内。
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