文献类型： 中文期刊

作者： 刘永涛 ¹ ; 董靖 ¹ ; 夏京津 ¹ ; 曹翠宇 ¹ ; 胥宁 ¹ ; 杨秋红 ¹ ; 艾晓辉 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院长江水产研究所;农业农村部水产品质量安全控制重点实验室;湖北省水产品质量安全工程技术研究中心;华中农业大学水产学院;上海海洋大学水产与生命学院

关键词： 克氏原螯虾;稻田养殖;质构特性;氨基酸;脂肪酸;营养评价

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 1996-2004

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究稻田养虾模式下不同饲料对克氏原螯虾肌肉质构特性和营养品质的影响。选取分别饲喂5种饲料和不饲喂饲料自由采食的养殖克氏原螯虾,采用物性分析、生化分析、色谱分析等方法,对克氏原螯虾质构特性、氨基酸和脂肪酸含量进行分析。结果显示,稻田养殖条件下,饲喂大豆组克氏原螯虾肌肉的弹性、凝聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构特性均优于其他组。测定的17种氨基酸中,自由采食组克氏原螯虾肌肉总氨基酸含量、必需氨基酸总量和呈味氨基酸总量均高于其他组。测定的39种脂肪酸中,自由采食组克氏原螯虾肌肉总脂肪酸含量最高,饲喂商品饲料B组不饱和脂肪酸总含量最高,不投喂饲料组不饱和脂肪酸总含量略低于饲喂商品饲料B,两者均高于其他组。结果表明,稻田养殖模式下不同饲料饲喂克氏原螯虾在肌肉的口感和营养品质方面存在一定差异,综合来看,饲喂大豆的克氏原螯虾在口感方面更具优势,而不饲喂饲料自由采食的克氏原螯虾在肌肉营养品质方面更具优势。