文献类型： 中文期刊
作者： 丁卫英 1 ; 张玲 1 ; 张江宁 1 ; 韩基明 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 杂粮;淀粉;理化特性;溶解度;透光率;析水率
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2019 年 14 期
页码： 15-18
摘要： 以高粱、绿豆、糯玉米、小米、苦荞等杂粮为材料,分别对其溶解度、膨胀度、透光率、析水率、糊化特性和淀粉的颗粒形态进行分析研究,比较各杂粮理化特性的差异。结果表明,糯玉米淀粉在90℃时其溶解度和膨胀度分别可达到63.92%和85.71%,绿豆淀粉的透光度可高达27%,小米仅有5.2%;绿豆的析水率为53.26%,苦荞的析水率15.14%;糯玉米淀粉糊化温度70.9℃,苦荞淀粉的糊化温度83.2℃。糯玉米淀粉的溶解度和膨胀度都明显高于其他杂粮淀粉,绿豆的透光率较好,苦荞具有优良的抗冻融能力,糯玉米的糊化特性较好,电镜观察发现绿豆淀粉颗粒较大,小米的淀粉颗粒较均匀。
- 相关文献
[1]糯玉米淀粉的研究进展. 丁卫英,张玲,韩基明,张江宁,杨春. 2019
[2]山西省不同品种谷子淀粉理化性质的比较. 申瑞玲,邵舒,董吉林,杜文娟,张喜文,姜龙波. 2015
[3]影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展. 刘超,张波,魏益民. 2013
[4]不同品种小米淀粉理化特性的主成分分析与聚类分析. 张桂英,张喜文,杨斌,张国权,李萍,杜文娟,姜龙波. 2017
[5]发芽对黑小麦、黑苦荞淀粉物理化学特性的影响. 杨春,丁卫英,周柏玲,崔贵梅,段亚利. 2011
[6]兽用烟酸阿莫西林可溶性粉的制备及稳定性研究. 孟冬霞,刘晓东,武果桃,武晋孝,闫益波,任杰,卫顺生,赵娟,马政禹,夏艳婷. 2018
[7]耐密性玉米冠层结构对密度的响应. 何佳宾,李叶蓓,聂言顺,张萍,郭正宇. 2016
[8]活性炭脱色糖液效果研究. 丁卫英,刘金凤,徐琳,高芬,杨春. 2009
[9]中国谷物真菌毒素污染研究现状. 李雅静,秦曙,杨艳梅,孙红霞,乔雄梧,李晋栋. 2020
[10]5种杂粮粉的粉质特性研究. 闫美姣,李云龙,何永吉,仪鑫,孙元琳,赵琳. 2020
[11]杂粮保鲜湿面的配料优化技术研究. 卢健鸣,孟婷婷,周柏玲,李云龙,杨春. 2008
[12]不同播种机具对杂粮生产的影响. 张未芳,栗利元,张志杰,皇甫美玲. 2013
[13]杂粮深加工科技支持对策探讨. 李萍. 2011
[14]山西杂粮产业化的现状及对策. 董良利. 2008
[15]山西省杂粮发展前景分析及发展思路探讨. 闫玄梅,杨钰画,聂建军. 2005
[16]杂粮无糖月饼的研制. 卢智,朱俊玲,柳青山. 2018
[17]功能性杂粮膨化食品的研制. 许光映. 2005
[18]论山西杂粮产业化发展优势、存在的问题及对策. 刘志玲,刘双. 2011
[19]晋西北小杂粮发展研究. 张志琴,贺文杰,殷海善. 2005
[20]陵川县发展杂粮生产的现状与建议. 张春明,闫虎斌,张泽燕,朱慧珺. 2018
作者其他论文 更多>>
-
低醇梨酒发酵工艺优化
作者：扈钦淋;叶师;杨春;高文庚
关键词：酥梨;果酒;低醇度;发酵工艺;优化
-
不同品种糯玉米淀粉特性的比较研究
作者：张玲;韩基明;丁卫英;张江宁;杨春
关键词：糯玉米淀粉;糊化特性;流变性;凝胶特性
-
枣渣面条研制及品质研究
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：枣渣粉;面条;品质;工艺;研究
-
乳酸菌发酵芦笋汁
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：乳酸菌;发酵;芦笋汁
-
红枣可溶性膳食纤维饮料的研制
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：红枣;可溶性膳食纤维;饮料;研制
-
马铃薯水肥艺机一体化技术在岚县示范与成效
作者：陈云;白小东;岳新丽;杨春;杜培斌;范向斌
关键词：马铃薯;水肥机艺一体化;岚县;示范
-
红曲醋固体调料的研制
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：红曲醋;固体;调料
