文献类型： 中文期刊

作者： 李冰茹 ¹ ; 张全刚 ² ; 姚真真 ¹ ; 何昭颖 ¹ ; 高媛 ¹ ; 王北洪 ¹ ; 赵芳 ¹ ; 李杨 ¹ ; 马智宏 ¹ ;

作者机构： 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心农业农村部农产品质量安全风险评估实验室

2.北京市首发天人生态景观有限公司

关键词： 干食用菌;重金属;风险评估;计算目标危害系数;内梅罗综合污染指数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

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收录情况： 北大核心

摘要： 测定了北京市售8种干食用菌中镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)四种重金属含量,并利用内梅罗综合污染指数(p)评价法和计算目标危害系数(THQ)法对干食用菌质量等级及重金属膳食暴露风险进行了评价.结果表明,8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属含量范围分别为ND~9.332 mg/kg、ND~2.060 mg/kg、ND~24.690 mg/kg、0.004~0.448 mg/kg,大部分重金属含量均低于国标中安全限量值,只有2.2%的镉和2.8%的砷超标.干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,姬松茸的重金属污染最严重(p为1.41),达到轻度污染级,茶树菇的重金属污染达到警戒级(p为0.95),其他6种食用菌均属于质量安全等级.重金属膳食暴露风险结果表明,姬松茸中As的THQ>1,姬松茸、榛蘑、竹荪中四种重金属的TTHQ>1,表明姬松茸、榛蘑、竹荪三种干食用菌存在潜在的重金属膳食暴露风险,且姬松茸对镉、铅、汞三种重金属的贡献率均最大.本研究表明,北京市售8种干食用菌总体水平是安全的,重金属膳食暴露风险水平较低.