文献类型： 中文期刊
作者： 郭红梅 1 ; 梁雎 1 ; 刘志刚 1 ; 李海峰 1 ; 胡西旦·买买提 1 ; 任红松 1 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
关键词： 药桑叶;绿茶;γ-氨基丁酸（GABA）;响应面分析;杀青
期刊名称： 食品工业
ISSN：
年卷期： 2021 年 007 期
页码： 119-124
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究影响桑叶绿茶γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid, GABA）的质量分数及茶叶感观品质的加工参数,制备兼顾高GABA质量分数和感观品质的桑叶绿茶。试验以药桑叶绿茶为研究对象,在单因素试验的基础上,对提高药桑叶绿茶中γ-氨基丁酸（GABA）质量分数和感观评分的滚筒杀青工艺进行优化,选择杀青温度、杀青时间、投叶量3个因素为自变量,以GABA质量分数与感观品质的综合评分为响应值,采用响应面分析法优化药桑叶绿茶的滚筒杀青工艺。结果表明:最佳工艺条件是杀青温度240℃、杀青时间145 s、投叶量33 kg/h。该条件下生产药桑叶绿茶的感官评分预测值为0.88分,验证试验所得实际值为0.89分,实测结果与预测值吻合良好。该工艺生产的药桑叶绿茶汤色黄亮,滋味鲜醇,清新宜人。在最佳工艺下制备的药桑叶绿茶GABA质量分数达4.2 mg/g,比加工前的3.3mg/g增加了27.27%,达到了高质量分数GABA绿茶的标准。该试验为滚筒杀青技术加工功能茶提供了参考。
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