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食品中的反式脂肪酸

文献类型： 中文期刊

作者： 刘娅 1 ; 蒋彩虹 1 ; 江英 1 ; 颜海燕 1 ; 韩新年 2 ;

作者机构： 1.新疆石河子大学食品工程学院

2.新疆农垦科学院作物所

关键词： 食品;反式脂肪酸;来源;措施

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 26 卷 09 期

页码： 195-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。

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