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马蹄真空冷冻干燥实验的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 1 ; 何建军 1 ; 关健 1 ; 梅新 1 ; 程薇 1 ; 熊光权 1 ; 叶丽秀 1 ; 陈玉霞 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 真空冷冻干燥;马蹄;工艺

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2011 年 29 卷 05 期

页码： 60-64

摘要： 利用真空冷冻干燥技术对马蹄进行保鲜加工研究.利用电阻法测量了马蹄的共晶点和共熔点,采用L12(35)正交试验方法,研究了影响冻干产品质量和设备生产能力的主要参数,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性等特性.实验结果表明,马蹄冻干的最佳工艺为:速冻温度-36℃,速冻时间20h,干燥升华时仓压(120±10)Pa;干燥解析时仓压(40±10)Pa,解析时的搁板温度50℃,干燥时间14h.

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