文献类型： 中文期刊

作者： 刘亚男 ¹ ; 张龑 ² ; 吴江超 ³ ; 高雁 ⁴ ; 杨奕凡 ⁴ ; 林青 ⁴ ; 霍向东 ⁴ ; 胡有贞 ¹ ; 娄恺 ⁴ ; 关波 ¹ ; 曾军 ⁴ ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.新疆农业科学院品种资源研究所

3.喀什大学生命与地理科学学院

4.新疆农业科学院微生物应用研究所

关键词： 谷物饮料;自然发酵;微生物多样性;功能预测

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 007 期

页码： 150-158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较传统谷物发酵饮料玛格孜木和波杂的微生物群落组成和基因功能差异.使用宏基因组学对两种饮料中微生物群落组成进行分析；利用PICRUSt2和FUNGuild软件对两种饮料中基因功能进行预测。结果显示玛格孜木优势菌属有乳酸杆菌属(25.46%)、明串珠菌属(12.88%)、链球菌属(9.60%)、链格孢属(45.15%)、枝孢属(9.21%)、假丝酵母属(8.99%)和赤霉属(2.3%);波杂优势菌属为乳酸杆菌属(86.67%)、片球菌属(1.10%)、不动杆菌属(1.07%)、明串珠菌属(1.06%)、链球菌(1.01%)、毕氏酵母属(18.11%)、根霉属(16.41%)、链格孢属(10.9%)、伊萨酵母属(7.95%)、黑孢霉属(6.80%)、赤霉属(6.69%)和威克汉姆酵母属(4.37%)。功能预测分析显示，与细菌生长和繁殖代谢相关的基因，特别是碳水化合物和氨基酸代谢在微生物中起主导作用。综上所述，新疆伊犁地区不同类型民族传统谷物发酵饮料中微生物群落组成差异显著，但细菌在发酵中可能起主导作用。该研究为传统发酵食品中有益微生物资源的挖掘和利用提供参考。