文献类型： 中文期刊

作者： 何阳春 ¹ ; 陈丹妮 ¹ ; 张千金 ¹ ; 洪志勇 ¹ ; 惠国华 ¹ ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 食醋;气体传感器;智能电子鼻;随机共振;互相关系数

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2012 年 12 卷 05 期

页码： 168-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食醋是一种常见的调味品。市场上食醋的种类繁多,其风味因产地、配料、发酵方式不同而各异,对食醋的品质也会产生一定的影响。采用自制的,能快速区分食醋种类的智能电子鼻系统(主要包括传感器阵列和气室,数据采集、调理与传输单元,以及供气动力装置三大部分)检测10种食醋产品,以非线性分析方法提取香气成分特征值,并以主成分分析法对食醋种类进行分类,试验结果表明,自制的智能电子鼻系统可以较好地反映食醋产品的风味差异,检测快速、简便,成本低。该非线性分析方法可以较好地克服传感器基线漂移的不利影响,具有良好的应用前景。