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固态发酵棉籽仁的营养成分及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 李园成 1 ; 孙宏 1 ; 吴逸飞 1 ; 姚晓红 1 ; 沈琦 1 ; 汤江武 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所

关键词： 固态发酵;棉籽仁;营养成分;抗氧化活性

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 610-615

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)对棉籽仁进行固态发酵,发酵周期30 h.结果表明,相比发酵前,发酵后棉籽仁中游离棉酚的含量显著(P<0.05)降低,粗灰分、酸溶蛋白质含量显著(P<0.05)增加,精氨酸含量显著(P<0.05)降低.从发酵棉籽仁中提取的棉籽肽具有抗氧化活性,且其活性受使用浓度和发酵时间的影响.当棉籽肽的质量浓度为8 mg·mL-1时,棉籽肽的羟自由基清除率达到(61.71±1.59)%,DPPH自由基清除率为(77.25±1.28)%,金属离子螯合能力达到(79.13±0.55)%.结果提示,在本试验条件下,微生物固态发酵处理可提高棉籽仁的营养品质及其抗氧化活性.

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