文献类型： 中文期刊

作者： 赖幸菲 ¹ ; 庞式 ² ; 李裕南 ³ ; 徐平 ⁴ ; 潘顺顺 ⁵ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室

2.广东省农科院茶叶研究所

3.广东茗皇茶业有限公司

4.广东省农业科学院饮用植物研究所/广东省茶树资源创新利用重点实验室广东茗皇茶业有限公司

5.广东省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶;翠玉;香气;GC-MS;季节

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 287-293+301

收录情况： 北大核心

摘要： 采用GC-MS法对广东省春、夏、秋三季的翠玉茶树品种加工成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气进行分析研究。结果表明:在不同季节加工的翠玉绿茶中,春茶和夏茶的香气物质种类较多,秋茶较少;春茶和夏茶的香气成分组成比较相似,都是醇类物质相对含量最高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量最高;春茶的主导香气成分种类最多且大部分呈花香型,夏茶的主导香气成分以醇类为主(>59%),秋茶的主导香气成分种类最少。不同季节翠玉红茶的香气成分组成较为相似,均为醇类物质的相对含量最高,且所占比例较其他茶类高;主导香气成分组成也较相似,都是以橙花醇、反-橙花叔醇及芳樟醇的氧化物为主。不同季节的翠玉乌龙茶的香气组成较有规律,以醇类、吡咯类及其衍生物为主,主导香气成分中,春茶和夏茶的种类较多,秋茶比较单一,特征香气物质是反-橙花叔醇和吲哚。