文献类型： 中文期刊

作者： 滕星 ¹ ; 谭笑 ¹ ; 赵新颖 ¹ ; 谢潮 ² ; 徐铭杰 ² ; 石忠锋 ³ ; 刘迎春 ¹ ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院

2.辽宁乐金建设有限公司

3.盘锦嘉润禾食用菌种植专业合作社

关键词： 亚侧耳;热风烘干;含水量;总糖;蛋白质;总黄酮

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 5396-5402

摘要： 目的利用具备压缩机排湿功能的热风烘干箱,研究不同烘干模式对元蘑干制品的影响。方法采用分别开闭压缩机抽湿功能,研究不同温度下烘干至恒重的时长、烘干率和元蘑干制品含水量、蛋白质、总糖、总黄酮含量等营养指标的变化特征。结果烘干温度对元蘑烘干时间、烘干率以及含水量、蛋白质、总糖、总黄酮含量存在显著影响。开启压缩机的排湿功能,会更显著地缩短烘干时间,减少干制品含水量、总糖含量,降低干制品蛋白质损失和增加总黄酮含量,特别是在高温环境下烘干（60℃以上）。结论温度越高越有利于提升烘干效率,但是高温会降低总蛋白质和总黄酮等营养指标含量,建议使用具有压缩机排湿功能的热风烘干设备,可以在一定程度上减少养分损失,烘干温度控制在60～70℃为宜。