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糯质高粱酿造清香型大曲白酒的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 段冰 1 ; 柳青山 2 ; 杨玲 2 ; 郭睿 2 ; 邵强 3 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院高粱研究所

2.;山西省农业科学院高粱研究所

3.;山西省农业科学院高粱研究所;

关键词： 高粱;品种;清香型大曲白酒;出酒率;白酒品质

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 33-37

收录情况： 北大核心

摘要： 以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK_),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白酒,并对其出酒率和基酒挥发性香味成分的分析。结果表明,添加16%谷糠的(配方1)出酒率最高为46.5%,比晋糯5号(CK_1)出酒率提高1.2%,比晋杂34号(CK_2)出酒率提高3.9%;对其基酒挥发性香味成分的分析结果显示,高级醇含量为909.48 mg/L,乙醛/乙缩醛为0.58,乳酸乙酯/乙酸乙酯为0.80。表明在晋糯5号糯高粱中添加16%的谷糠能够酿造高品质的清香型大曲白酒。

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[1]高粱子粒理化特性与清香型大曲白酒酿造关系的研究. 郭旭凯,杨玲,张福耀,段冰,郭睿,邵强. 2016

[2]不同品质高粱酿造清香型大曲白酒的研究. 杨玲,张福耀,郭旭凯,段冰,郭睿,邵强. 2015

[3]高粱单宁含量对清香型大曲白酒酒醅中细菌种群的影响. 杨玲,王琪,郭旭凯,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2020

[4]不同品种高粱的加工特性与利用研究. 段冰,杨玲,郭旭凯,郭睿,邵强,温贤将. 2020

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[6]常用高粱品种(系)的模糊聚类分析及在育种上的应用. 仪治本,梁小红. 1993

[7]山西特色杂粮中的名优特品种. 王纶,王星玉,温琪汾,武变娥. 2008

[8]高粱艺机一体化高产机械化轻简栽培技术. 杜志宏,张福耀,平俊爱,吕鑫,李慧明,牛皓. 2016

[9]早实抗寒核桃新品种“金薄香4号”的选育研究. Tian Jian bao,田建保,Wang Yong,王勇,Wu Yanxia. 2009

[10]高粱种质资源不同贮藏年份的生活力及生理特性研究. 乔燕祥,周建萍,温琪汾,赵卫红. 2012

[11]晋杂18号高粱杂交制种技术. 杨伟,王呈祥,白志良,刘勇. 2005

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