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人工养殖条件下华鲮含肉率及肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张竹青 1 ; 朱玲 2 ; 胡世然 2 ; 黄辉 2 ; 李正友 2 ;

作者机构： 1.贵州省水产研究所

2.贵州省水产研究所;西南大学水产系

关键词： 华鲮;人工养殖;含肉率;氨基酸

期刊名称： 齐鲁渔业

ISSN： 1001-151X

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 1-5+7

摘要： 为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。

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