文献类型： 中文期刊

作者： 王鑫洋 ¹ ; 崔媛 ¹ ; 韩相禹 ¹ ; 闫圣坤 ² ; 徐怀德 ¹ ; 李梅 ¹ ;

作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院

2.新疆农业科学院农业机械化研究所

关键词： 花椒精油;Pickering乳液;玉米醇溶蛋白;柑橘果胶;稳定性;抑菌性能

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2024 年 45 卷 007 期

页码： 53-62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 研发出一款新型的花椒精油 Pickering 乳液,为花椒精油 Pickering 乳液的制备和花椒精油应用场景的拓宽提供参考.方法 以花椒精油为油相,玉米醇溶蛋白-柑橘果胶复合纳米粒子为固体颗粒,制备花椒精油Pickering乳液.研究复合纳米粒子质量浓度(20、25、30、35、40 g/L)对Pickering乳液粒径、电位、微观结构、稳定性、流变特性等理化性能和抗氧化性能、抑菌性能等功能活性的影响.结果 随着复合纳米粒子浓度的提高,乳液的粒径呈先降后增趋势,ζ-电位绝对值、包埋率则呈先增后降趋势,当质量浓度为 35 g/L的时候,乳液粒径最小为 1 900.3 nm、ζ-电位和包埋率最大分别为 32.7 mV、95%;此浓度下乳液贮藏稳定性最好,且具有优异的温度稳定性,在酸性(pH=2、3、4)和碱性环境(pH=8、9)下稳定性表现良好;所有乳液均显现出明显的剪切变稀行为,属于假塑性流体;在低频下乳液损耗模量大于储能模量,呈流体状态;相较于花椒精油,负载花椒精油的 Pickering 乳液的抗氧化性能和抑菌性能得到了显著提高.结论 复合纳米粒子质量浓度为 35 g/L时制备的负载花椒精油Pickering乳液具有较好的稳定性、抗氧化和抑菌性能.