文献类型： 中文期刊
作者： 梁璋成 1 ; 何志刚 2 ; 任香芸 2 ; 李维新 2 ; 林晓姿 2 ; 陈江华 2 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
2.福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建省农林大学食品科学学院;福清市出入境检验检疫局
关键词： 植物乳杆菌R23;厌氧条件;接种量;苹果酸乳酸发酵;枇杷酒
期刊名称： 福州大学学报(自然科学版)
ISSN： 1000-2243
年卷期： 2010 年 03 期
页码： 153-157
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着接种量的增加,菌体生物量的衰减速率和降酸速率增大.枇杷酒生物降酸以接种菌量1×108cfu.mL-1为宜,25±1℃、厌氧发酵2d即可将枇杷果酒中的苹果酸完全转化为乳酸.
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