文献类型： 中文期刊
作者： 吴宏 1 ; 郭安民 1 ; 刘成江 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词： 乳清酒;发酵;工艺;参数
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2009 年 07 期
页码： 30-32
摘要： 以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料,用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸菌3种菌进行乳清酒分段混合发酵试验。结果表明,第一步添加乳酵母菌10%,发酵温度37℃,发酵时间6～7 d;第二步添加固体活性干酵母0.1%,发酵温度30℃,发酵时间12 h;第三步添加乳酸菌0.5%～1%,发酵温度30℃,发酵时间8～10 h。可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。
- 相关文献
[1]乳清酒发酵工艺参数的优化. 郭安民,吴宏,刘成江. 2010
[2]乳清酒发酵工艺参数的优化. 郭安民,吴宏,刘成江. 2010
[3]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009
[4]9Y5型可装卸移动式药浴机设计与试验研究. 周艳,贾首星,徐雪萍,汤智辉,孟祥金,沈从举. 2010
[5]灰枣优质高产主干树形参数的确立及建模. 王文军,王晶晶,陈奇凌,郑强卿. 2024
[6]基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究. 杨慧,吴洪斌,贾文婷,刘战霞. 2022
[7]新疆手抓羊肉的加工技术. 郭安民,吴宏,孙新纪. 2008
[8]枸杞变温压差膨化干燥工艺优化研究. 贾文婷,赵强文,杨慧,吴洪斌,吴宏,金新文. 2015
[9]烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展. 胡燕燕,刘成江,李宇辉,卢士玲. 2023
[10]羊肉蔬菜复合酱的研制. 蒲彬,贺玉风,刘磊,王营丰. 2008
[11]新疆地区畜禽粪污资源化利用设施设计与工艺要点. 刘福元,杨井泉. 2019
[12]纤维素类物质发酵生产燃料乙醇的研究进展. 武冬梅,李冀新,孙新纪. 2007
[13]甜高粱汁生物贮藏技术的研究. 武冬梅,李冀新,孙新纪,贾雪峰,刘成江. 2009
[14]热带假丝酵母发酵对底物中棉酚含量的影响. 魏二虹,张文举,刘东军,于磊,石国庆. 2011
[15]新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究. 郭安民,李宇辉,王俊钢,刘成江. 2019
[16]益生菌发酵南瓜籽工艺优化及产氨基酸和挥发性香气成分分析. 刘战霞,李文琦,杨慧,吴宏,贾文婷. 2023
[17]乳清酒发酵剂的优选. 吴宏,郭安民,刘成江. 2009
[18]固定化细胞技术应用研究进展. 李冀新,张超,高虹. 2006
[19]膨化玉米粉酸奶的研制. 刘娅,郑刚,黄雪春,李冀新,叶志军. 2000
[20]山药酸奶的研制. 郭安民,吴宏. 2006
作者其他论文 更多>>
-
原位差压预冷结合过氧化氢熏蒸处理对快递包装下鲜食枸杞品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;马小宁;刘成江
关键词：鲜食枸杞;原位差压预冷;过氧化氢;品质
-
不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响
作者：李自芹;刘峰娟;李红敏;曾凯;刘成江;李宇辉
关键词：黄豆芽;保鲜剂;贮藏;品质;抗氧化活性
-
1-MCP结合低温贮藏对阳光玫瑰葡萄贮藏品质及生理特性的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;张正红;王纪文;刘成江;赵志永;雷用东
关键词：阳光玫瑰;1-MCP;贮藏;品质
-
不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;贾文婷;刘成江
关键词：熏马肠;保鲜剂;雾化熏蒸;品质
-
热风微波耦合干燥结合H2O2熏蒸对不同贮藏条件下冬枣品质的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;党富民;刘成江;马小宁;金新文;贾文婷
关键词：绿糖心冬枣;过氧化氢;干燥;贮藏方式;品质
-
不同处理对西州蜜瓜货架期品质变化的影响
作者：李自芹;陈雅;李文绮;贾文婷;赵志永;刘成江
关键词：西州蜜瓜;干化;CaCl2;近冰温;货架期品质
-
益生菌发酵南瓜籽工艺优化及产氨基酸和挥发性香气成分分析
作者：刘战霞;李文琦;杨慧;吴宏;贾文婷
关键词：南瓜籽;发酵;益生菌;游离氨基酸;风味
