文献类型： 中文期刊
作者： 李维新 1 ; 郭艳波 1 ; 何志刚 1 ; 林晓姿 1 ; 魏巍 1 ; 任香芸 1 ; 梁璋成 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
关键词： 刺葡萄酒;贮藏条件;游离花色苷;原花青素;总类黄酮
期刊名称： 食品科学技术学报
ISSN： 2095-6002
年卷期： 2013 年 31 卷 06 期
页码： 36-40
摘要： 研究了不同的贮藏条件下,刺葡萄酒在贮藏期间主要黄酮类物质的变化.实验结果表明:随贮藏时间的延长,刺葡萄酒中的主要黄酮类物质逐渐降低,适量的游离SO2、低温和满罐贮藏可以减缓游离花色苷、原花青素、总类黄酮含量的下降;游离SO2为40 mg/L、贮藏温度为16℃、满罐贮藏12个月的刺葡萄酒,其游离花色苷、原花青素、总类黄酮的保存率分别为99.31%,76.50%,92.12%.
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