文献类型： 中文期刊

作者： 刘成江 ¹ ; 李开雄 ² ; 吴宏 ¹ ; 郭安民 ¹ ; 吴洪斌 ¹ ; 王俊钢 ¹ ; 武冬梅 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所

2.石河子大学食品学院

关键词： 响应曲面;干酪乳杆菌;产酸

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2010 年 38 卷 32 期

页码： 18580-18583

收录情况： 北大核心

摘要： 利用响应曲面法研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响。结果表明,当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848 647%、葡萄糖的添加量为0.366 162%、接种量为8.063 693%和发酵温度31.595 266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232 400。