文献类型： 中文期刊

作者： 廉苇佳 ¹ ; 徐彦军 ¹ ; 艾斯坎尔·买提尼牙孜 ¹ ; 唐秋菊 ² ; 陈雅 ¹ ; 刘峰娟 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所

2.阿拉山口海关

3.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

关键词： 葡萄干;促干剂;干燥速率;色泽;感官品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 1277-1283

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响，为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料，处理无核白葡萄，定时称量并计算水分比和干燥速率，干燥结束后测定色差数据、理化指标，分析感官品质，分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C₁>C₂>K>C₃>C₄;绿值C₁> C₂>C₄>K>C₃;使用C₁和C₃促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C₂、C₄和K,促干剂K的色差值最小，C₁和K的色差值差值为2.53,C₃和K的色差值差值为1.85,都是较小色差，颜色区别明显；5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准，且无显著性差异；感官品质评价，K>C₄>C₃>C₁>C₂。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好，干燥速率快且比较均匀，干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。