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长江口斑尾刺虾虎鱼与纹缟虾虎鱼肌肉营养成分比较

文献类型： 中文期刊

作者： 章龙珍 1 ; 宋超 2 ; 庄平 1 ; 赵峰 1 ; 闫文罡 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.同济大学环境科学与工程学院

关键词： 斑尾刺虾虎鱼;纹缟虾虎鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2011 年 33 卷 03 期

页码： 304-309

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用生化分析的方法,对长江口斑尾刺虾虎鱼(Acanthogobius ommaturus)和纹缟虾虎鱼(Tridentiger trigonocephalus)的肌肉营养成分进行了分析,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:斑尾刺虾虎鱼的水分含量显著高于纹缟虾虎鱼(P<0.05),而粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量显著低于纹缟虾虎鱼(P<0.05)。斑尾刺虾虎鱼和纹缟虾虎鱼的氨基酸组成一致,均检测到18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为66.56和73.00。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量斑尾刺虾虎鱼显著高于纹缟虾虎鱼(P<0.05),分别为32.14%±1.16%和30.17%±1.02%。从以上分析可见,两种虾虎鱼均含有丰富的各种营养成分,但从粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸含量来看,纹缟虾虎鱼的营养价值优于斑尾刺虾虎鱼;从EPA和DHA的相对含量来看,多不饱和脂肪酸营养价值斑尾刺虾虎鱼高于纹缟虾虎鱼。

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