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小球藻生长因子对啤酒和乳酸发酵的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 韩士群 1 ; 常志州 1 ; 郑勤 1 ;

作者机构： 1.江苏省农科院土肥所

关键词： 小球藻;细胞活性物质;提取;生理活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2001 年 22 卷 10 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了小球藻细胞活性物质(CGF)的提取方法及其对微生物生长及其生理活动的影响,结果表明:5种不同提取方法的CGF产出率分别为10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%,差异很大,并且其生理活性也不同。添加第4种提取方法的1.0%CGF,24h后计数,啤酒酵母菌数量是对照的14.98倍,乳酸菌数量是对照的2.2倍。CGF具有增加啤酒酵母菌和乳酸菌的细胞分裂速度和促进生长的作用,还可以增加啤酒产气量、调节乳酸杆菌与链球菌的数量比值、延长乳酸制品的保质期,改善品质、增加营养等功能。

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