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蓝靛果忍冬酿酒工艺及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 关莹 1 ; 霍俊伟 2 ; 丁健 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院浆果研究所

2.东北农业大学园艺学院

关键词： 栽培;蓝靛果忍冬;发酵酿酒;工艺;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 206-209

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以人工栽培的蓝靛果为原料进行发酵制酒,最优酿造工艺参数为:酵母添加量5%、底物含糖量18%、25℃下发酵8d;温度对蓝靛果果酒货架期品质影响不大,但光照对其影响较大,蓝靛果果酒货架期保存应在避光条件下,或每天光照时间不宜超10h;蓝靛果果酒对抗坏血酸溶液比较敏感,生产蓝靛果果酒时应不添加或少量添加抗坏血酸。

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