文献类型： 中文期刊

作者： 王俊 ¹ ; 曾凡新 ² ; 程薇 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 吴文锦 ¹ ; 张金木 ¹ ; 鉏晓艳 ¹ ; 史德芳 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

2.江西农业大学食品科学与工程学院

关键词： 鲟鱼(Acipenser sinensis);硫酸软骨素;相对分子质量;抗氧化活性

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 22 期

页码： 5707-5710

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲟鱼(Acipenser sinensis)硫酸软骨素为原料,分别采用盐酸酸解法、过氧化氢氧化法、草酸降解法和辐照降解法对其进行处理,使得鲟鱼硫酸软骨素的相对分子质量从35 193分别降至1 841、1 155、2 089和3 049,相对分子质量明显减小,且对DPPH·和·OH的清除能力及Fe3+还原能力明显提高。结果显示,过氧化氢降解所得硫酸软骨素寡糖抗氧化性能很好,当浓度为500μg/m L时,对DPPH·和·OH的清除率可达85%和70%。