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乳酸菌在食醋酿造中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 畅功民 1 ; 张春杰 2 ; 张敏 2 ; 宋春雪 2 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院

2.山西省农业科学院;山西三盟实业发展有限公司

关键词： 乳酸菌;酿造食醋;增香;防腐;增效

期刊名称： 江苏调味副食品

ISSN： 1006-8481

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 1-4

摘要： 在食醋的酿造过程中,乳酸菌代谢产生的乳酸与酵母菌代谢产生的乙醇合成酯,能增加食醋的酯香气味。分析乳酸菌的种类特征和发酵类型,从增香、防腐、增效三个方面论述乳酸菌在食醋中的应用效果,以期为乳酸菌在食醋中的应用提供思路。

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