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小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——流变学特性指标

文献类型： 中文期刊

作者： 林作楫 1 ; 王美芳 1 ; 吴政卿 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院

关键词： 小麦品质;蛋白质;流变学特性

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2009 年 34 卷 06 期

页码： 16-19

摘要： 小麦蛋白质的量和质与食品加工性能密切相关。这一点反眏在面团流变学指标上。用仪器如粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪、质构仪等测定流变学指标,分析、研讨、综述其测定数值与食品加工性能的关系对育种单位和加工企业具有重要的指导意义。

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