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牡蛎酶解工艺及其药理活性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡树杏 1 ; 王锦旭 1 ;

作者机构： 1.广州白云山和记黄埔中药有限公司现代中药研究院;韩山师范学院食品工程与生物科技学院;中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 牡蛎;酶解工艺;药理活性

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2019 年 30 期

页码： 182-184

摘要： 本文对近年来牡蛎酶解工艺、酶解产物的药理活性作用进行了综述。牡蛎酶解工艺由单一酶解法,到多种酶复合酶解,再到多种酶分步酶解、酸酶结合酶解、多糖多肽联产加工技术,逐渐向精准方向发展。而牡蛎酶解产物具有提高免疫力、抗病毒等作用,可作为保健食品及海洋中药新药开发和应用。

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