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紫菜的营养成分、功能活性及综合利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨贤庆 1 ; 黄海潮 1 ; 潘创 1 ; 王锦旭 1 ; 赵永强 1 ; 戚勃 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业农村部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院;韩山师范学院食品工程与生物科技学院

关键词： 紫菜;营养成分;功能活性;综合利用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 05 期

页码： 306-313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 紫菜是一种药食同源的经济红藻,具有较好的开发利用价值。该文对现今国内外紫菜的研究及综合利用现状进行了归纳,主要从营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物及多酚等)和功能活性(抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等)方面概述了最新研究进展,并在食品、海洋药物及功能性产品、护肤化妆品等领域总结了紫菜的综合利用状况。就目前紫菜营养成分及功能活性研究存在的局限性、综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在应用前景,旨在为紫菜资源的合理利用及产业的健康快速发展提供参考。

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