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蜂蜜酒发酵工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 季连光 1 ; 李娜 2 ; 季展鹏 1 ; 方小明 2 ; 曹联飞 3 ;

作者机构： 1.杭州临平归蜜家庭农场

2.中国农业科学院蜜蜂研究所

3.浙江省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 蜂蜜酒;发酵工艺;工业化生产;研究进展

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2024 年 024 期

页码： 144-147

摘要： 蜂蜜酒作为新型保健饮品，口感独特，营养价值较高，具有广阔的市场发展前景。但是由于蜂蜜的化学成分较复杂，蜂蜜酒发酵相关研究不够深入，蜂蜜酒的工业化生产还面临许多问题。基于此，总结了蜂蜜酒工业化生产的相关研究进展，涵盖了蜂蜜原料选择、发酵蜜汁处理、酵母菌株筛选、氮源等营养物质添加、发酵过程控制、发酵工艺优化和澄清工艺改进7个关键环节，以期为蜂蜜酒的工业化生产和品质提升提供理论依据和技术指导。

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