文献类型： 中文期刊
作者： 孙洁雯 1 ; 韩帅 2 ; 刘玉平 2 ; 孙宝国 3 ;
作者机构： 1.北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京农业信息技术研究中心;食品风味化学北京市重点实验室
2.;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京农业信息技术研究中心;食品风味化学北京市重点实验室
3.;北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京农业信息技术研究中心;食品风味化学北京市重点实验室;
关键词： 食用香料;酚;抑菌活性;最小抑菌浓度
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2017 年 12 期
页码： 243-250
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用滤纸片扩散法测定我国食品添加剂使用标准中允许使用的23种食用酚类香料对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径。结果显示:大多数食用酚类香料具有抑菌性。采用二倍稀释法测定它们的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,与山梨酸钾和苯甲酸钠相比,绝大数食用酚类香料有较强的抑菌活性,其中2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚、4-丙基苯酚、香芹酚和百里香酚对供试菌的抑菌效果最明显。
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