文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇 ¹ ; 范刚 ¹ ; 程薇 ¹ ; 王少华 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 廖李 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 杜欣 ¹ ; 潘思轶 ¹ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

关键词： 锦橙;香气;手工榨汁;机械榨汁

期刊名称： 北京工商大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2011 年 29 卷 04 期

页码： 33-38

摘要： 采用固相微萃取-气质联用方法对手工榨汁和机械榨汁的挥发性成分进行分析,分别检测出51和54种挥发性成分,机械榨汁中挥发性物质的总峰面积高于手工榨汁.通过气相色谱-嗅觉检测法(GC-O)分析,发现两种橙汁中呈现气味的化合物分别有31种和29种,机械榨汁中香气强度较高的是丁酸乙酯、辛醛、芳樟醇和癸醛,手工榨汁中香气强度最高的是柠檬烯和芳樟醇.气味轮廓分析发现机械榨汁的橘香最强.手工榨汁的花香最强.机械榨汁除脂肪味外,其他类香气均高于手工榨汁.榨汁这一工艺过程对橙汁的香气有所改变,辛醛和橙香醛这些具有橘香气味的物质含量增加.