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不同浓度的茶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 鞠健 1 ; 汪超 2 ; 李冬生 2 ; 胡建中 2 ; 乔宇 2 ; 徐宁 3 ;

作者机构： 1.湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.;湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.;湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;

关键词： 鲈鱼;茶多酚;冷藏;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 42-46

收录情况： 北大核心

摘要： 为了保持鲈鱼在冷藏期间的品质,延长鲈鱼的保鲜期。以新鲜鲈鱼为原料,研究了不同浓度的茶多酚(0.1%TP,0.2%TP和0.3%TP)对鲈鱼冷藏过程中p H、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值、过氧化值(PV)、菌落总数和感官的影响。结果表明:在4℃贮藏条件下茶多酚处理可以有效地抑制鲈鱼的p H,TVB-N,TBA,K值,PV值和菌落总数的增加,感官评分值明显优于冷藏对照组,这表明茶多酚处理可以较好地保持鲈鱼在冷藏期间的品质。研究结果为茶多酚在鲈鱼冷藏过程中的保鲜应用提供理论依据。

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