文献类型： 中文期刊
作者： 罗怿 1 ; 李金强 1 ; 李文云 1 ; 王小柯 1 ; 解璞 1 ;
作者机构： 1.贵州省果树科学研究所
关键词： 柚;色泽;类胡萝卜素;抗氧化能力;相关性分析
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2022 年 43 卷 007 期
页码： 18-23,59
收录情况： 北大核心
摘要： 采用液相色谱串联质谱法(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)对果肉色泽有差异的6种贵州红肉柚品种的类胡萝卜素组分及含量进行比较分析,同时运用体外抗氧化法测定果肉中总类胡萝卜素、总类黄酮和总多酚等活性成分的大小.结果表明,红肉柚果肉中总类胡萝卜素含量在150.81 mg/kg~241.29 mg/kg,组分包括玉米黄质、γ-胡萝卜素及番茄红素等10种,其中γ-胡萝卜素是主要呈色色素.果肉中总类黄酮含量在55.54 mg/kg~482.22 mg/kg,总多酚含量在0.41 mg/g~0.77 mg/g,抗氧化能力与总类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮含量呈正相关性.
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