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性别对优质黄羽肉鸡屠体性状和肌肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘定发 1 ; 林勇 1 ; 蒋隽 2 ; 周红丽 2 ; 杨冬辉 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院畜牧研究所

2.湖南农业大学

关键词： 优质黄羽肉鸡;性别;生长性状;屠体性状;肌肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1002-6746

年卷期： 2005 年 32 卷 11 期

页码：

摘要： 试验用240只优质黄羽肉鸡,分成公鸡、母鸡和阉鸡3个组别(公鸡和母鸡饲养至16周龄,阉鸡饲养至26周龄),以研究性别对生长性状、屠体性状及肌肉品质的影响。结果表明:公鸡生长性能最好,其次是母鸡和阉鸡。公鸡和阉鸡屠宰率及腿肉率显著大于母鸡(P<0.05),母鸡胸肉率显著大于公鸡及阉鸡(P<0.05),腹脂率则以公鸡最低(P<0.05)。在胸肉肌肉化学组成方面,阉鸡脂肪含量最高,但蛋白质却最低(P<0.05)。在脂肪酸组成方面,阉鸡总单不饱和脂肪酸最高(P<0.05),总多不饱和脂肪酸最低(P<0.05);而母鸡总饱和脂肪酸最高(P<0.05),总不饱和脂肪酸/总饱和脂肪酸最低(P<0.05)。胸肉感官和品评方面,除了风味以阉鸡最高(P<0.05)外,其余均无显著差异。

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[1]性别对优质黄羽肉鸡屠体性状和肌肉品质的影响. 刘定发,林勇,王星,蒋隽,周红丽,杨冬辉. 2004

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