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花生挥发性风味物质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 林茂 1 ; 吕建伟 1 ; 马天进 1 ; 胡腾文 1 ; 李正强 1 ; 郑炯 2 ; 阚健全 2 ;

作者机构： 1.贵州省农作物品种资源研究所

2.西南大学食品科学学院

关键词： 花生;挥发性风味物质;研究进展

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 106-110

收录情况： 北大核心

摘要： 花生的风味是衡量其品质的主要标准,也是影响顾客消费倾向的主要因素。因此,有关花生风味物质的研究一直以来都是风味化学工作者研究的重点。对花生风味物质的提取、分离鉴定及其组成和加工过程中影响风味物质产生的因素等进行系统地阐述,对我国花生风味物质研究存在的问题、发展方向进行了展望。

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