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绿豆分步酶解过程中氨基酸的分布分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李积华 1 ; 黄茂芳 2 ; 钟业俊 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学研究院农产品加工研究所

2.国家重要热带作物工程技术研究中心

3.农业部热带作物产品加工重点开放实验室

关键词： 绿豆;酶解;氨基酸;高效液相色谱

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 11 期

页码： 251-254

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用柱前衍生高效液相色谱(HPLC)法对绿豆及其分步酶解过程中的17种氨基酸分布进行了测定和分析。结果表明:分步酶解过程中,蛋白酶解产物中氨基酸总量最高,其次是淀粉酶解产物;通过酶解,可以很好地使绿豆中的氨基酸溶出(残渣中氨基酸含量仅为总量的2.1%),同时也造成部分氨基酸损失,如赖氨酸损失50.97%、丝氨酸损失28.79%、苯丙氨酸损失20.11%、甘氨酸损失13.58%、半胱氨酸损失10.32%,总氨基酸损失7.29%。

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