文献类型： 中文期刊

作者： 蒋光阳 ¹ ; 肖力源 ¹ ; 王章英 ¹ ; 陈安均 ¹ ; 吴贺君 ¹ ; 张志清 ¹ ;

作者机构： 1.四川农业大学食品学院;广东省农业科学院作物研究所

关键词： 智能指示膜;紫薯花青素;马铃薯淀粉;羧甲基纤维素钠;魔芋葡甘露聚糖

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 267-273

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以马铃薯淀粉(starch,S)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl-cellulose sodium,CMC)以及魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KMG)两两互配为成膜基材,紫薯花青素(P)作为新鲜度指示剂,制备智能指示膜,比较KMG/S/P(KSP)、S/CMC/P(SCP)、KMG/CMC/P(KCP)3种智能指示膜的力学性能、水分质量分数、水溶性、微观结构、相容性及稳定性等的差异,并运用鱼肉进行初步应用评价。结果表明:SCP膜的抗拉伸强度最高((15.39±1.15)MPa)、水溶性最低((24.17±1.21)%),且颜色稳定性好;而KCP膜断裂伸长率最大((44.79±1.43)%);扫描电子显微镜观察结果表明不同智能指示膜微观结构差异明显,其中SCP膜横切面光滑紧密。利用SCP检测鱼肉新鲜度,25℃下鱼肉贮藏24 h后挥发性盐基氮含量达15.2 mg/100 g,已经开始腐败,此时智能指示膜显示出浅红色,48 h后变为浅蓝色。因此,SCP膜适合新鲜度检测,且运用紫薯花青素开发稳定的指示膜有良好的应用前景。