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糯玉米黄酒发酵条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 王成波 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院玉米研究所

关键词： 糯玉米;黄酒;发酵条件

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 99-101

摘要： 为增加黄酒品种类型,扩大原料来源,以糯玉米为原料,采用黑曲霉3758和酿酒酵母As.1392为糖化剂和发酵剂,在单因素试验的基础上,利用正交试验对糯玉米黄酒的发酵条件进行优化,确定了最佳发酵条件为:糖化剂添加量为9%,发酵剂添加量为0.9%,发酵温度为22℃,发酵时间为19d,初始pH为5.5,此条件下酒精生成量为16.7%。

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