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不同品种(系)火龙果果实中氨基酸含量及组成分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王彬 1 ; 郑伟 1 ; 李兴忠 1 ; 蔡永强 1 ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

关键词： 火龙果;氨基酸;品种;分析

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 03 期

页码： 295-298

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用盐酸水解法,分析了7个火龙果品种(系)的氨基酸含量及组成。结果表明:7个火龙果品种中都含有17种氨基酸,总氨基酸含量在5.71～9.42 g/kg,平均7.79 g/kg,其中以红肉3号总氨基酸含量最高,晶红龙总氨基酸含量最低;各种氨基酸含量,以谷氨酸、天冬氨酸居前两位,胱氨酸含量最低,必需氨基酸含量的高低依次是亮氨酸>缬氨酸>苯丙氨酸>异亮氨酸>苏氨酸>赖氨酸>蛋氨酸,缬氨酸与苯丙氨酸差异不大;鲜味氨基酸在各品种(系)间的差异显著,以红肉3号最高,达3.04 g/kg,依次是紫红龙、量天尺、粉红龙、红肉2号、白肉2号、晶红龙。各种人体必需氨基酸占氨基酸总量的相对含量大部分符合1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸模式谱,仅蛋氨酸+胱氨酸和赖氨酸中度缺乏;在17种氨基酸中,以酪氨酸、胱氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸和甘氨酸的变异系数较大,其他10种氨基酸的变异系数较小。

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